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Liegt im Brandfall ein Verstoß gegen die Obliegenheitspflicht vor, wird bei den meisten Brandschutzversicherungen und der Berufsgenossenschaft die Haftung außer Kraft gesetzt. Obliegenheitspflicht bedeutet, dass Forderungen zuständiger Behörden und der Stand der Technik eingehalten werden müssen. Kann hier den Unternehmen ein Versäumnis nachgewiesen werden, sind die Versicherungen berechtigt die Schadenserstattung zu verweigern.

Den aktuellen Stand der Technik stellen die Definitionen der VDI-Norm 2052 "Raumlufttechnische Anlagen in Küchen" dar. Genaue gesetzliche Festlegungen fehlen. Hier sind für alle Komponenten Fett belasteter Abluft, Inspektions- und Reingungsturni festgelegt. Die Einhaltung dieser Turni ist in diesem Fall die Obliegenheitspflicht der Küchenbetreiber.
Für die fettbelastete Abluft in Großküchen fordert die Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV), dass die bearbeiteten Lebensmittel nicht durch Gerüche und Aerosole nachteilig beeinflusst werden dürfen. Wie dies erreicht werden kann, legen neben den länderspezifischen Kehrordnungen das Berufsgenossen-schaftliche Regelwerk BGR 111 "Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit in Küchen" und die VDI-Norm 2052  "Raumlufttechnische Anlagen in Küchen" als aktuellen Stand der Technik fest.